期刊简介
本刊适应我国医疗体制改革的新形势，独创药学家和名医联合办刊的新模式，以通俗、实用、权威为鲜明特色，以成为中国3亿家庭就医选药实用指南作为自己的奋斗目标。
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- 杂志名称：家庭医药杂志
- 主管单位：广西科学技术协会
- 主办单位：广西科学技术协会
- 国际刊号：1671-4954
- 国内刊号：45-1301/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：广西壮族自治区第五届十佳科技期刊期刊收录：知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 万方收录(中)
铁锅炒菜真能补铁吗
雨打芭蕉
关键词：铁锅, 食物, 缺铁性贫血, 饮食结构, 酸性物质, 生活条件, 民间流传, 化学反应, 含量, 补铁, 铁摄入, 铁离子, 微量, 碎屑, 素食, 实验, 渗入, 肉类, 人体, 媒体
摘要：过去人们生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人体的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。铁锅炒菜能补铁的说法，在民间流传已久，理由是，使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，渗入到菜肴当中，增加食物中铁的含量。很多人在做菜时还会特地选用铁锅，希望通过这种方法来补铁。这种做法是否有科学依据呢？有媒体专门对此进行了实验和调查。
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