期刊简介

               本刊适应我国医疗体制改革的新形势,独创药学家和名医联合办刊的新模式,以通俗、实用、权威为鲜明特色,以成为中国3亿家庭就医选药实用指南作为自己的奋斗目标。                

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  • 杂志名称:家庭医药杂志
  • 主管单位:广西科学技术协会
  • 主办单位:广西科学技术协会
  • 国际刊号:1671-4954
  • 国内刊号:45-1301/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:广西壮族自治区第五届十佳科技期刊期刊收录:知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 万方收录(中)
家庭医药杂志2012年第07期

微波烹调,营养损失有多少

范志红

关键词:微波烹调, 营养素, 时间比较, 传热, 温度高, 水煮法, 可溶性, 物质, 食物, 冷水, 加热
摘要:讨论这个问题之前,先看看各种烹调的特点如何.水煮法烹调,比如煮、煲、焯烫,就是靠水来给食物传热,传热的过程中会有大量可溶性的物质溶入水中.所以,如果不连汤喝掉,营养素的损失肯定不小.相比之下,焯烫法的入锅温度高,加热时间比较短,所以营养素损失比冷水下锅煮的小些.