期刊简介

               本刊适应我国医疗体制改革的新形势,独创药学家和名医联合办刊的新模式,以通俗、实用、权威为鲜明特色,以成为中国3亿家庭就医选药实用指南作为自己的奋斗目标。                

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  • 杂志名称:家庭医药杂志
  • 主管单位:广西科学技术协会
  • 主办单位:广西科学技术协会
  • 国际刊号:1671-4954
  • 国内刊号:45-1301/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:广西壮族自治区第五届十佳科技期刊期刊收录:知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 万方收录(中)
家庭医药杂志2009年第02期

炒菜,油不能太热

胡斌

关键词:丙烯醛, 过氧化合物, 主要成分, 油温过高, 冒烟, 呼吸系统, 蛋白质, 中油, 致癌, 证明, 油烟, 肉质, 人体, 气体, 口感, 火苗, 公众, 电视
摘要:您炒菜的时候,是等到锅中油冒烟再倒菜吗?如果是的话,劝您以后不要再这样了.研究证明,油烟的主要成分为一种丙烯醛的气体,它对人体的呼吸系统极为有害.另外,丙烯醛还会使油产生极易致癌的过氧化合物.油温过高,还因蛋白质凝同过快,导致肉质老,口感差.因此,炒菜时不要等到油冒烟再放菜.可是,我们常常在电视上看大厨们做菜时,锅里的火苗都蹿起了来.这不是在误导公众吗?